Технологическая Инструкция По Производству Кондитерских Изделий

On

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «ХХХ» ОКП 91 9500 Группа Н42 (ОКС 67.060) УТВЕРЖДАЮ Директор ООО «ХХХ» И.И. Иванов « »2014 г Полуфабрикаты для производства хлебобулочных и кондитерских изделий Технические условия ТУ 9195-001-ХХХХХХХ-2014 (Вводятся впервые) Дата введения в действие – « » 2014 г. Без ограничения срока действия РАЗРАБОТАНО ООО «ХХХ» Севастополь, 2014 г. 1 Область применения 1.1 Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты для производства хлебобулочных и кондитерских изделий, которые представляют собой кондитерские массы, изготовленные из растертых либо измельченных натуральных или обработанных (обжаренных) семян и орехов с добавлением или без добавления сушеных фруктов, сахара, молочных продуктов и другого сырья, с добавлением или без добавления вкусовых и ароматических веществ. 1.2 Полуфабрикаты предназначены для использования в кондитерской и хлебопекарной промышленности, в ресторанном хозяйстве, а также для реализации в торговой сети. 1.3 Полуфабрикаты для производства хлебобулочных и кондитерских изделий выпускаются в следующем ассортименте: - начинки маковые; - начинки маково-фруктовые; - начинки маково-ореховые; - начинки маково-фруктово-ореховые; - начинки ореховые; - начинки орехово-фруктовые.

1.4 Пример обозначения продукции при заказе: «Начинка маковая», 5,0 кг, ТУ 9195-001-ХХХХХХХ-2014». 1.5 Информация о пищевой и энергетической ценности приведена в Приложении А. Перечень ссылочной документации приведен в Приложении Б. 2 Требования к качеству и безопасности 2.1 Полуфабрикаты для производства хлебобулочных и кондитерских изделий должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и вырабатываться по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. 2.2 По органолептическим показателям полуфабрикаты для производства хлебобулочных и кондитерских изделий должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1. Таблица 1 Наименование показателей Характеристика продукции Вкус и запах Вкус сладкий, характерный для конкретного полуфабриката, свойственный доброкачественному сырью, которое используется при изготовлении. Без постороннего привкуса и запаха Цвет Начинки на основе мака: от светло-серого до черного; начинки на основе орехов: от белого до коричневого.

Сборник технологических инструкций по производству карамели, конфет, ириса, шоколада, порошка какао, мармеладопастильных изделий, драже и халвы. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63.

Технологические Инструкции При Производстве Кондитерских Изделий

ПроизводствеКондитерских

Технологическая Инструкция По Производству Кондитерских Изделий

  1. Кондитерские изделия в зависимости от технологического процесса и вида сырья подразделяют на две группы: сахарные и мучные. В каждую из этих групп входит несколько видов изделий. К сахарным изделиям относятся шоколад, какао-порошок, конфеты, карамель, мармелад, пастила, ирис, драже и халва, к мучным - печенье, галеты, крекер, вафли, пряники, кексы, рулеты, торты и пирожные.. При производстве сахарных кондитерских изделий в качестве антикристаллизатора используют патоку. При производстве мучных изделий для придания тесту пластичности, а готовым изделиям - мягкости и рассыпчатости вводят патоку в количестве до 2% к массе сырья.
  2. ## $a 65.29 $2 rugasnti. 10 $a Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий $b Утв. Пром-сти в июне 1992 г.: Взамен технол. Инструкций., утв.

Технологическая Инструкция По Производству Мучных Кондитерских Изделий

Допускается изменение цвета в соответствии с видом сырья, которое используется при изготовлении Консистенция В зависимости от рецептуры: твердая, мягкая или пастообразная, с вкраплениями кусочков фруктов, орехов, семян или без вкраплений 2.3 Физико-химические показатели полуфабрикатов для производства хлебобулочных и кондитерских изделий, должны соответствовать расчетным значениям по рецептуре с допустимыми отклонениями, приведенными в таблице 2.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на процесс производства тортов и пирожные, в том числе замороженных, представляющих собой мучные кондитерские изделия с отделочными полуфабрикатами на основе заменителей сливок или жидкого крема на основе растительных жиров, заменителей сгущенного молока на основе растительных жиров и сухих специализированных смесей, и предназначенные для непосредственного употребления в пищу или для употребления в пищу после дефростации.