1. Технологическая Карта Блюд
2. Техкарта
3. Те Нологическая Карта
4. Технологическая Карта Стула
5. Технологическая Карточка

• Печеночный торт с морковью и луком. Ингредиенты Печень говяжья 1 кг Яйцо куриное 3 штуки Мука пшеничная 350 г Молоко 500 мл Лук 2 штуки Морковь 2 штуки Соль по вкусу Майонез 1 банка Перец черный молотый по вкусу Распечатать рецепт Инструкция. 1 час 30 минут. Печень прокрутите на мясорубке (в комбайне), чтобы получился фарш. Добавляем в него яйца, молоко, соль/перец и муку. После каждого ингредиента тщательно перемешиваем.
• Печеночный торт. Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствие.

Хотите, чтобы ваш печеночный торт получился невероятно вкусным? Тогда приготовьте его по нашему особому рецепту.

(563.5 kb.) Доступные файлы (48): 18kb. 16:01 пирожки печеные.docx. Плеханова Технологическая карта Пирожки печеные из дрожжевого теста с капустой № 1091 Наименование сырья, пищевых продуктов Масса брутто, г Масса нетто или полуфабриката, г Масса готового продукта, г Масса на порций Технологический процесс изготовления, оформления и подачи (изделия) Мука пшеничная 80 80 - - В дежу вливают подогретую воду (60-70%), добавляют разведенные в воде и процеженные дрожи, всыпают муку (35-60%)и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, дежу накрывают крышкой и ставят в теплое помещение на 2,5-3 ч для брожения. Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенным солью и сахаром, меланж или яйца, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто.

Перед окончанием замеса добавляют растопленный маргарин. Дежу накрывают крышкой и оставляют на 2,5-3 ч для брожения. За время брожения тесто обминают 2-3раза. Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, выкладывают на подпыленный мукой стол, закатывают его в жгут и делят на куски по 64г. Затем куски формируют в шарика, дают им настоятся 5-6 мин и раскатывают на круглые лепешки толщиной 0,5-1см.

Технологическая Карта Блюд

На середину каждой лепешки кладут фарш и защипывают края, придавая пирожку форму. Сформованные пирожки укладывают швом вниз на кондитерский лист, предварительно смазанный растительным маслом.

Должностная инструкция заведующего хозяйством 1. Общие положения 1.1. Заведующий хозяйством относится к категории руководителей. Feb 24, 2010 - Должностные обязанности заведующего хозяйством (завхоза) включают в себя. Должностная инструкция заведующего хозяйством. Заведующий хозяйством. Типовой образец. (Фамилия, инициалы) (наименование организации, пред. Приятия и т.п., его. Должностная инструкция заведующего хозяйством поликлиники. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность Заведующего хозяйством.

Техкарта

За 5-10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцом. Пирожки выпекают при температуре 200-240ºС 8-10 мин. Сахар 6 6 - - Маргарин столовый 9 9 - - Меланж 9 9 - - Соль 1 1 - - Дрожжи (прессованные) 3 3 - - Вода 22 22 - - ^ Тесто дрожжевое № 1089 130 130 - - Мука на подпыл 4 4 - - Фарш №1126 90 90 - - Жир для смазки листов 0,7 0,7 - - Меланж для смазки 4 4 - - Выход 2.100 Подпись зав.

Ингредиенты Порций: 6. 500 г печени. 3 яйца. 1/2 стакана молока.

соль, перец. 1/2 стакана муки.

Те Нологическая Карта

2 головки лука. 3 крупные моркови. растительное масло. 3-4 зубчика чеснока.

майонез. петрушка Способ приготовления Подготовка: 15 мин › Приготовление: 20 мин › + 2 ч на пропитку › Общее время: 2 ч 35 мин. Печень пропустить через мясорубку, добавить яйца, слегка взбить, добавить соль, перец, муку. Из полученного теста испечь блинчики. Печь несколько минут с каждой стороны, до румяности. Количество блинчиков - на ваше усмотрение, некоторые любят толстые печеночные слои, некоторые, наоборот очень тонкие. Приготовить начинку: на растительном масле пассеровать лук до прозрачности.

Технологическая Карта Стула

Добавить натертую морковку и тушить около 10-15 минут, до готовности моркови. В самом конце добавить немного мелко нарезанной петрушки и готовить еще пару минут. Выдавить чеснок и смашать с майонезом. Собрать торт: Выложить блинчик из печени, смазать чесночным майонезом, выложить немного морковки с луком, разровнять, повторить с оставшимися блинчиками, пока не используете все. Верх торта смазать оставшимся майонезом.

Технологическая Карточка

Сверху посыпать мелко нарезанной петрушкой. Поставить в холодильник на несколько часов для пропитки. Совет Я часто готовлю из куриной печени, торт получается нежнее, но можно готовить и из говяжьей печени, так вкус насыщеннее.